Amarone Santico di Santi består af Corvina og Rondinella.Produktionen er traditionel:tørring af druerne som involverer manuel høst og afsat i bakker mellem 6 og 7 kg i tørre og velventilerede rum.Druerne forbliver i frugtstandene i 3-4 måneder, inspiceres konstant, indtil de taber omkring halvdelen af deres vægt ved fordampning af vandet og når den ønskede koncentration af sukker.I løbet af denne fase finder en række komplekse transformationer sted i druerne, såsom stigningen i total surhedsgrad, men faldet i æblesyre, indtil den næsten forsvinder, ændringen af forholdet mellem glucose og fructose, koncentrationen af polyphenoler, den betydelige stigning af glycerin og dannelsen af mange andre stoffer, især aromatiske.Visnefasen efterfølges af presning og vinificering.Forfinelsen udføres i 24 måneder i store tønder lavet med lokale vegetationstræer, såsom kirsebær, kastanje og, til et minimum, akacie.

AMARONE SANTICO SANTI: SMAGEN

Santico di Santis Amarone della Valpolicella har en smuk stærk granatfarve.På næsen byder den på mørk frugt i marmelade, underskov, cinchona, rabarber, læder, tørve- og jernholdige hints, harpiksagtige og æteriske ekkoer.I munden dæmpes alkoholstyrken af friskhed og tannin, og forlængelsen spilles mellem smag og mørke balsamer.Fremragende med svineskank.