Barolo of Lo Zoccolaio kommer fra udvalget af druer fra vinmarker, der stadig er ret unge (10-12 år) i Barolo, Monforte d'Alba og Verduno, med en gennemsnitlig højde mellem 280 og 300 meter over havets overflade, sydvest. eksponering og mergeljord - kalksten.Efter oktoberhøsten, strengt udført i hånden ifølge traditionen, fortsætter vi med afstilkning, blød presning og gæring i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur.Efter malolaktisk gæring lagres vinen på franske barriques i 36 måneder og forfines yderligere i flasken i 6 måneder, før den sælges.

BAROLO THE ZOCCOLAIO: SMAGEN

Barolo of Lo Zoccolaio har den traditionelle granatrøde farve.Næsen er til at begynde med streng og æterisk, derefter åbnes med noter af vilde jordbær, viol, frisk hø, balsamico og krydrede hints.På ganen er den varm, saftig og vedholdende.Skal åbnes lidt i forvejen og serveres med lagrede oste, såsom Comté, eller med lokalt køkken, såsom cotechino med linser, og igen, med vildtbøf.