Barolo Ginestra Casa Matè di Elio Grasso blev født i Monforte d'Alba i 1978; planterne er i dag cirka 40 år gamle. Vi befinder os mellem 300 og 350 meter over havets overflade, med fuld sydlig eksponering, på jordbund med en medium kalk-lerblanding. Høsten, der foregår strengt manuelt, finder sted i den anden halvdel af oktober. Vinifikationen af Barolo Ginestra Casa Matè di Elio Grasso indebærer alkoholisk gæring i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur, med daglige overpumpninger (cap punch-down med den flydende del af massen trukket op fra bunden af tanken). Efter den malolaktiske gæring modnes vinen i 25 hektoliter slavonsk egetræsfade. Efter aftapning, normalt i august, hviler vinen på vinkælderen i 8-10 måneder før den kommer på markedet.

BAROLO GINESTRA CASA MATÈ ELIO GRASSO: SMAGNING

Barolo Ginestra Casa Matè di Elio Grasso præsenterer sig i glasset med en intens granatrød farve, som er klassisk for Monforte. Duften er blomstrende med nuancer af visne roser og violer, frisk med antydninger af mynte og lakrids, varm med noter af kirsebær i spiritus, hindbærsyltetøj og antydninger af mørke krydderier og kakao. I munden er vinen energisk, med en syrlig styrke og bidende tanniner. Bør fortsat lagres og serveres til en grillet leverbøf med taleggio-creme.