Barolo Bricco Pernice di Elvio Cogno er fremstillet af 100% Nebbiolo-druer (Lampia-sorten) og har fået navn efter en af markerne i Ravera-kreeringen - beliggende i kommunen Novello (CN) - hvor den stammer fra. Druerne stammer fra vinmarker med kalk- og lerholdig jordbund, beliggende cirka 320 meter over havets overflade. Gæringen skete i rustfrit stål ved kontrolleret temperatur, inklusive en post-fermentationsmacerationsfase på 30 dage. Barolo Ravera Bricco Pernice modnede i 30 måneder på store, slaviske egetræsfade på 25-30 hl (med 90 dage på bærmen) og yderligere 18 måneder på flaske.

BAROLO BRICCO PERNICE ELVIO COGNO: SMAGSPRØVNINGEN

Barolo Ravera Bricco Pernice fra Elvio Cogno har en granatrød farve i glasset. Duften er præget af syltede røde bær, der kombineres med blomster-, skovbundsaromaer og lette mørke krydderinotater. Smagen er blød og dyb, understøttet af silkebløde tanniner og en lang, vedvarende mineralholdig finish. Velegnet til modne oste og lækre retter med rødt kød eller vildt.