Bolgheri Superiore Grattamacco har i de sidste tredive år været en eftertragtet vin blandt Bolgheri- og Toscana-entusiaster. Det er en vin, der, selvom den kommer fra et meget varmt område, altid er frisk og aromatisk. Den består af 65 procent Cabernet Sauvignon, 20 procent Merlot og de resterende 15 procent Sangiovese. Druerne kommer fra en 10 hektar stor vinmark, der vender mod havet, i en højde af 100 meter, med vinstokke, der i gennemsnit er 20 år gamle. Høsten foretages udelukkende manuelt. Vinificeringen begynder med åben gæring af mosten i koniske egetræsfade. Efter malolaktisk gæring (en gæring ved mælkesyrebakterier, der omdanner æblesyre til mælkesyre, hvilket ændrer vinens syrestruktur og gør den blødere) i rustfri ståltanke, modnes vinen i 18 måneder i nye og brugte barriques. Derefter følger en flaskelagring i yderligere 12 måneder.

BOLGHERI SUPERIORE GRATTAMACCO: SMAGSPRØVEN

Grattamacco er en smuk mørkerød rubin; aromaerne er fortryllende og saftige: solbær, vilde jordbær, cedertræ, rosmarin og sort peber. Smagen er afbalanceret og tilfredsstillende, salt, frisk og lang. Den bør smages alene og derefter ledsages af en saftig vildsvinekød fra grillen.