Dolcetto d'Alba di Vajra er produceret, som traditionen foreskriver, fra vinmarker ved siden af de bedste Nebbiolo-vinmarker, med gennemsnitligt 25 år gamle planter. Høsten af Dolcetto druerne sker i første halvdel af september; gæringen slutter generelt på 15 dage og udføres ved at udføre et par omrøringer om dagen (omrøringen er operationen hvor drueskallerne på overfladen opbrydes og blandes med væsken, påvirket af den kuldioxid, der produceres under gæringsprocessen, og derefter nedsænkes tilbage i væsken). Vinen overføres mindst to gange inden den malolaktiske gæring, som foregår i ståltanke. Modningen er kort, altid i stål: vinen tappes faktisk om foråret efter høsten.

DOLCETTO D'ALBA VAJRA: SMAGSPRØVEN

NAMEVINO præsenterer sig i glasset med en smuk purpur farve; duftmæssigt er den frisk og ung, med en rigdom af hindbær, solbær, roseinfusion og frisk timian. Smagen er livlig og sprudlende, frugtagtig af blomme og mørke bær, med en sprød tannin, lette mandler og en forførende krydret finish. Fremragende til bresaola og frisk robiola ost.