L'Etna Rosso Cavanera Rovo delle Coturnie di Firriato opstår fra Nerello Mascalese og Nerello Cappuccio-druer dyrket i Verzella-distriktet i Castiglione di Sicilia (CT), på den nordøstlige skråning af Etna. Cruet stammer fra en frugtbar sandjord af vulkansk oprindelse. Højden varierer mellem 650 og 750 meter over havets overflade. Høsten blev udført manuelt i løbet af anden og tredje uge af oktober med et udbytte på 56-58 kvintaler pr. hektar. Under gæringen varede den alkoholiske gæring 18 dage ved en temperatur på 24-25°C. Lagringen var i 9 måneder på egetræsfade og yderligere 20 måneder på flaske.

CAVANERA ROVO DELLE COTURNIE ETNA ROSSO FIRRIATO: SMAGNINGEN

L'Etna Rosso Cavanera Rovo delle Coturnie di Firriato er rubinrød med skinnende nuancer. På næsen udtrykker den aromaer af små røde frugter og antydninger af rose og viol, kombineret med noter af muskatnød og mørke krydderier samt lette spor af jern. Smagen er uimodståeligt intens og mineralsk, understøttet af silkebløde tanniner og en lang frugtagtig og krydret eftersmag. På bordet nydes den fuldt ud med modnet ost og rige jordbaserede retter med rødt kød.