Faro di Bonavita er et af kun to firmamærker, denne lille virksomhed ejer faktisk ikke mere end to en halv hektar vinmarker mellem landsbyerne Faro Superiore og Cucuraci, mellem 250 og 300 meter over havets overflade.Valget er at arbejde i et helt naturligt landbrug med respekt for miljøet og de vinmarker, der når 80 år:ingen brug af kemisk gødning, bidrag af organisk stof gennem grøn gødning af bælgfrugter og græsser;ingen brug af herbicider og insekticider og anden praksis i denne retning.Druerne Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio og Nocera høstes mellem de første og anden ti dage af oktober;en del af massen gæres i store egetræskar, en del i stål og macerationerne holder længe, op til 60 dage i visse år.Vinen lagrer derefter i cirka 24 måneder mellem eg og stål, hvorefter den hviler i mindst 10 måneder på flaske, inden den sælges.

FARO 2018 BONAVITA:SMAGEN

Faro 2017 af Bonavita præsenteres i glasset med en bleg rubinrød farve;på næsen byder den på aromaer af små røde frugter, sure blomster, middelhavsurter og en let underskov.Munden er frisk, balsamico, krydret, afbalanceret og krydret.Rigtig god med en svampe risotto, vilde urter og caciotta.