Pecorino di Illuminati er født af 100% Pecorino di Illuminati druer fra en vinmark eksponeret mod sydøst, 250 meter over havets overflade. Høsten blev udført manuelt i den anden halvdel af september måned. I vinkælderen blev drueklaserne afstilket og blidt presset. Mosten, som blev opnået på denne måde, blev gæret 90% i rustfrie ståltanke ved en temperatur på 16-18°C og 10% i egetræsfade. I de samme beholdere modnede vinen i 4 måneder.

PECORINO CONTROGUERRA ILLUMINATI: SMAGNINGEN

Pecorino di Illuminati viser sig med en strågul farve med grønne toner. På næsen skelnes der aromaer af gule frugter, aromatiske urter og middelhavs citrusfrugter. Smagen har en vibrerende mineral friskhed, som indbyder til en ekstra tår. Den er fremragende som aperitif, men passer også perfekt til vegetariske retter samt lækre retter med hvid fisk, bløddyr og skaldyr.