Die Pecorino BIO van Cantina Tollo kom van die organies bestuurde wingerde wat die lede van die koöperasie in die tradisionele Abruzzo-pergola rondom Chieti verbou.Die etiket dra die ontwerp van 'n lucanide, 'n insek wat die lewenskragtigheid van die bos aanskou, soos Pecorino vertel die historisiteit van 'n wingerdstok wat nou aan sy grondgebied verbind is.Die druiwe word in die laaste tien dae van September geoes, fyngemaak en ontstingel, koud gemasereer, dan saggies gepars en teen 'n beheerde temperatuur gefermenteer;die kort veroudering van die wyn vind dan in staal plaas.

ORGANIESE PECORINO CANTINA TOLLO: DIE PROE

Die Pecorino BIO deur Cantina Tollo is lig strooigeel met groenerige refleksies.Die neus ruik na peer, geel perske, vars laventel en jasmyn, met aangename verwysings na vuursteen en aromatiese kruie.In die mond is dit omhul, vars en hartig, met 'n aangename bitter afwerking.Hoe lekker is dit nie met rou sikades wat net met 'n paar druppels nuwe plaaslike olie gegeur is nie.