Primitivo Appassimento Passo Marchese af Paolo Leo er en 100% Primitivo produceret fra vinmarkerne Sava og Manduria i provinsen Taranto.Vinstokkene dyrkes i Alberello, typisk for Salento, med omkring 5000 planter pr.Høsten finder generelt sted i de sidste ti dage af august, med meget modne druer, er manuel og udføres i de tidlige morgentimer for at bringe klaser til kælderen, der ikke er varme.Druerne afstilkes forsigtigt og presses, afkøles til 5°C og efterlades til maceration på skallerne i cirka 2 timer, hvilket giver mosten en lys rosa nuance.Efter skånsom presning anbringes mosten i rustfri ståltanke, og gæringen induceres med udvalgt gær ved en kontrolleret temperatur på 15°C.

PRIMITIV TILBAGETRÆKNING PASSO MARCHESE PAOLO LEO: SMAGEN

Paolo Leos Primitivo Appassimento har en bleg rubinrød farve med violette reflekser.Næsen er frugtig og velduftende med behagelige noter af bær og jordbær.På ganen er den fyldig og frisk med en nem og fængslende drink.Fremragende, let forfrisket, med en ristet pølse, stracchino og broccoli.