Sàgana di Cusumano er en 100 % Nero d'Avola, der kommer fra den historiske Torrone Bianco-vingård, såkaldt for sin karakteristiske hvide jord som sne, af kalkholdig natur;vi er i Butera, Caltanissetta, inde i Tenuta San Giacomo, 400 meter over havets overflade.Planterne er i gennemsnit 30 år gamle og modner druerne inden for de første 10 dage af september.De helt afstilkede klaser fermenteres og macereres i cirka 2 uger uden nogensinde at hæve temperaturen over 30°C, for ikke at kompromittere det aromatiske udtryk.Vinen gennemgår malolaktisk gæring på 20 hektoliters fade, og på de samme fade lagres den i 18 måneder;en yderligere modningsperiode i glas følger, før den markedsføres.

SÀGANA CUSUMANO:SMAGEN

Sàgana di Cusumano har en strålende rubinrød farve.Næsen dufter af bulgarsk rose, kirsebær og blommemarmelade, middelhavsbalsamer, sort peber og søde krydderier.I munden er den varm og omsluttende, men samtidig frisk og salt, med delikate og modne tanniner.Den er perfekt, når den kombineres med stuvet vildkanin i den traditionelle opskrift af Caltanissetta.