Fichimori fra Tormaresca er en udvælgelse af Negroamaro-druer (ca. 90%) og Syrah fra Maìme-ejendommen i San Pietro Vernotico, beliggende i det høje Salento. Vingården, der strækker sig over omkring 500 hektar, hvoraf 350 er plantet med vin og 85 med oliventræer, ligger langs Adriaterhavskysten, hvilket skaber et unikt landskab af vinmarker, der opstår mellem skove og fyrreskove og strækker sig så langt øjet kan se og blander sig med havet. Så snart druerne når vingården, gennemgår de en kold præ-fermenteringsmaceration (5°C), der varer i 5 dage, med det formål at ekstrahere de varietale aromaer, farven og de blødere polyfenolkomponenter. Derefter presses druerne, og fermenteringen foregår uden skind ved 18°C (en lav temperatur for rødvinsfermentering).

Fichimori Tormaresca: Smagsnoter

Fichimori fra Tormaresca fremstår med en delikat rubinrød farve med violette refleksioner. På næsen er den livlig med aromaer af friske røde frugter, roser, violer og middelhavsskrubbe. Smagen er frisk, subtil og velsmagende. Fichimori er en vin, der er designet og fremstillet for at have en drikkelighed, der næsten ligner en Rosé. Den passer fantastisk godt til grillet kalv og zucchini med nepitella.