Papesse di Villa Papiano er lavet af Sangiovese-druer (95%) tilsat en lille procentdel af Balsamina og Negretto (5%). Druerne stammer fra vinmarker ved grænsen mellem Toscana og Romagna nær Nationalparken Casentino-skovene i et område med klægrige sandjord med indtrængninger af ler. Den skønnede højde er mellem 500 og 540 meter over havets overflade. I vinmarken er brugen af kemikalier blevet forbudt til fordel for biodynamiske præparater som hornmøg og hornsilica. I vinkælderen er gæringen spontant foregået med hjælp fra indfødte gærstammer under rødvinifikationen. Vinen er lagret i 6 måneder i cement og yderligere 6 måneder på flaske.

PAPESSE ROMAGNA SANGIOVESE MODIGLIANA VILLA PAPIANO: SMAGSPRØVELSEN

Papesse di Villa Papiano har i glasset en rød rubin farve med skinnende refleksioner. Duften byder på kirsebær og små røde frugter, der møder blomsteragtige noter af violer og spor af skovbund og balsamiske urter. Smagen er frisk, adræt og salt, med en velafstemt tannin struktur og en vedvarende frugtagtig og blomsteragtig smag. Denne vin passer perfekt til charcuteri og oste samt velsmagende retter med kød, især dem baseret på rødt kød.