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SAUVIGNON: VINO E VITIGNO
Il Sauvignon (anche detto Sauvignon Blanc) è un vitigno a bacca bianca considerato oramai internazionale. È una delle uve più coltivate al mondo ma le sue origini sono francesi. È un vitigno semiaromatico, ovvero il vino che se ne produce presenta degli aromi primari provenienti dalle uve stesse a prescindere dal metodo di vinificazione e affinamento. Come anche altri vini bianchi, ad esempio il Gewürztraminer, i suoi aromi al naso sono molto riconoscibili. Il Sauvignon è un’uva che presenta elevati livelli di acidità e proprio per questo in fase di raccolta bisogna prestare molta attenzione. Se si vendemmia troppo presto il vino ne risulterà molto acido e poco aromatico, se si vendemmia tardi perde la sua acidità e aromi e dolcezza risulteranno sgradevoli. Il Sauvignon, a differenza dello Chardonnay, non si presta a tanti tipi di vinificazione, il 90% dei vini prodotti da questa uva affinano in acciaio e vanno consumati giovani (un paio di anni al massimo). Raramente viene affinato in legno, quasi mai viene utilizzato in purezza per produrre Spumanti o passiti.
DOVE VIENE PRODOTTO IL SAUVIGNON
Come detto l’uva Sauvignon è la più coltivata al mondo dopo lo Chardonnay. Seppur sia presente in tutte le nazioni produttrici di vino, non è un vitigno così duttile come suo “cugino”, richiede un clima specifico, fresco con altitudini da medio a medioalte.
La sua area di nascita è la Loira, anche se molti credono sia nato a Bordeaux.
In Italia le regioni dove si producono le migliori espressioni di vino Sauvignon (e quasi le uniche) sono il Trentino Alto Adige e il Friuli Venezia Giulia.
All’estero le nazioni più interessanti per questo vino sono Australia, Nuova Zelanda e Sud Africa.
LA STORIA DEL SAUVIGNON
Il nome del Sauvignon deriva dal francese sauvage (ovvero selvatico, selvaggio) perché le sue foglie ricordano quelle delle viti selvatiche. La sua Regione d’origine è la Loira, in particolare la zona intorno a Sancerre e Pouilly-sur-Loire, anche se alcune teorie affermano che nasca nell’area di Bordeaux.
I primi ritrovamenti lo farebbero risalire al 1500. Grazie al suo incrocio con il Cabernet Franc ha dato vita al Cabernet Sauvignon.
In Italia sembra abbia fatto la sua comparsa nel 19° secolo al Nord.
SAUVIGNON: VINO E ABBINAMENTI
Il vino Sauvignon, come detto, ha nei suoi forti aromi inconfondibili la sua caratteristica principale. Seppur prodotto in tante zone del mondo la tecnica di vinificazione è pressoché sempre la stessa, quindi qualsiasi Sauvignon si assaggi alcuni tratti sono sempre presenti. Appare alla vista con un giallo paglierino chiaro, spesso con riflessi verdolini. Al naso è un’esplosione di aromi, il principale è la foglia di pomodoro, che spesso viene chiamato “pipì di gatto”, poi altre erbe aromatiche come menta, basilico, salvia e frutta tropicale come ananas e lime. Al palato è un vino dal corpo medio, fresco, sapido e dalla spiccata acidità. Due classici abbinamenti del Sauvignon sono gli asparagi e la pasta al pesto. Avendo aromi molto erbacei si sposa bene con quasi tutte le verdure e piatti vegetali. La spiccata acidità e la componente aromatica lo rendono adatto anche a piatti molto speziati e piccanti: cucina indiana e messicana, ma attenti a non abbinarlo a carni rosse chiaramente. Come ogni bianco, pesce e crostacei sono perfettamente compatibili con il vino Sauvignon.
Il prezzo del Sauvignon non varia moltissimo da cantina a cantina, proprio perché generalmente viene vinificato in maniera semplice e affinato solo in acciaio.
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LE CANTINE ITALIANE DI SAUVIGNON
Le cantine italiane di vino Sauvignon sono in Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia.
Tra i vini friulani più noti ci sono Venica e Jermann. Tra le cantine di vino trentino più conosciute ci sono San Michele Appiano e Abbazia di Novacella.
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