Timorasso Derthona di Oltretorrente blev født i Paderna, i området omkring Tortona-bakkerne.Gennem årene har virksomheden omhyggeligt indsamlet mange parceller med vinstokke op til 100 år og plantet 2 hektar i Timorasso i 2015.Chiara Penatis og Michele Conoscentes hovedarbejde er at bevare vinstokkene og ledsage druerne i kælderprocesserne, med den mindst mulige forsigtige indgriben.Timorasso-druerne presses uden afstilkning, gærer og raffineres derefter i 10 måneder i beton.Forfining fortsætter i yderligere 5 måneder, før den bringes på markedet.

TIMORASSO DERTHONA OLTRETORRENTE: SMAGEN

Timorasso Derthona fra Oltretorrente præsenteres i glasset med en strågul farve.På næsen viger hvide blomster og balsamico-urter langsomt for røgfyldte antydninger af flint og goudron.Munden er fyldig, frisk, salt og stram.Det er interessant at ledsage det med sortbrød cicchetti, sød gorgonzola og ansjoser.